Minu koduleht

Rubriik: Toitumine

  • Seene retseptid

    Seene retseptid

    2023 aasta sügis on eriti rikkaliku saagiga. Metsas, kus olen korduvalt käinud ja varem leidnud vaid pilvikuid, leiab nüüd ka kukeseeni ja puravikke. Seega seened on sel sügisel meie toidulaual sagedased külalised. Jagan mõningaid seene retsepte all. Kõiki toite on valmistatud kupatamist mitte vajavate seentega. 

    Kuna tegemist pole küpsetamisega ega täpisteadusega, pole kusagil koguseid kirjas. Usaldame oma maitsemeeli.

    Praetud seened

    Üks tähtsamaid ja lihtsamaid seene retsepte, siia sobivad hästi kupatamist mitte vajavad seened, näiteks teatud puravikud, kitsemamplid ja kukeseened. 

    Puhasta seened ära ja tükelda. Pane kuivale pannile, ära midagi sel hetkel lisa. Prae nõrgal tulel ära, kuni vedelik on aurustunud. Pane tähele, et mida vähem seeni leotad puhastamise faasis, seda kiiremini läheb nende praadimisega. Kui seened peaaegu valmis, lisa võid ja soola. 

    Niiviisi ära praetud seene võib panna niisama röstsaia peale või siis segada kokku eraldi pannil praetud kartulitega.

    See on tegelikult esimene roog, mida ma teen, kui seened alles hakkavad ilmuma. Midagi, mida ma ootan iga aasta.

    puravik

    Seene letso

     – puhasta seened, pane potti suurte tükkidena ja vala väga kuuma vett peale. Lase veel keema tõusta, lisa soola, vähenda kuumust ja keeda 5 minutit.

    – tõsta seened potist välja sõela peale ja lase veel ära nõrguda

    – prae 2-3 minutit küüslauku oliivi õlis, lisa tükeldatud tomatid, sega läbi ja hauta ca 5 minutit. Soovi korral võib siia lisada näiteks paprikat, sibulat või riivitud porgandit

    – lisa väiksemaks tükeldatud seened ja hauta, kuni segu muutub paksemaks, vedeik aurab välja, lisa soola ja pipart. 

     

     

     

    Seene pasta

    Seene pasta valmistamine koosneb kahest etapist: 

    seente praadimine ja pasta keetmine. Kui pasta on valmis, jäta kõrvale veidi keeduleent. Lisa pasta seentele pannile, sega kokku, lisa veidi keeduleent ja riivjuust või sulatatud juust

    Seene risotto või orsotto

    Eraldi pannil prae ära seened

    Teise panni peal kõigepealt prae kiiresti ära oliiviõlis küüslauk ja riis, paar minutit. Siis lisa pannile vett või puljongit, veidi soola ja jäta kaane all podisima aeg ajalt segades. Lisa järk järgult vedelikku juurde, kuni see on riisi sisse imendunud ja riis on valmis. Lisa seened, soovi korral vahukoort ja/ või riivjuustu

    Orsotto valmistamine käib samamoodi, riisi asemel kasutan odra kruubi.

    Seene lasanje

    • alusta tomatikastmest. Panni peal prae kiirelt läbi küüslauk ja tsilli. Lisa juurde tomatid: kui kasutad konservtomateid, siis pigem ploomtomateid, kui värskeid, siis pane nad ca minutiks keevaste vette, tõsta välja, lase paar minutit jahtuda ja võta koor ära. See väike lisapingutus on seda väärt. Lisa paar rosmariini oksakest, nad annavad mõnusa lõhna ja maitset juurde. Jäta segu pannil vaikselt podisema ca 30-40 minutit, kuni kaste muutub paksemaks.
    • Selle ajaga jõuad ära puhastada seened, tükeldada ja pannil ära praadida.
    • Prae eraldi ära hakkaliha. Kui hakkliha ja tomatikaste on valmis, sega nad kokku, võta rosmariini oksakesed välja.
    • Pane ahju vormi kihiti: tomati-hakklihakaste, lasanje lehed, siis tomati -hakklihakaste, seened, riivjuust. Korda veel 2 korda alustade lasanje lehtedest. Viimase kihina peale – tomati-hakkliha kaste ja riivjuust.
    • valmis ahjus ca 45 minutit 180 kraadi juures. Oluline on see, et kõik lasanje lehed on kastmega kaetud

  • Kas toitumisega saab sooja tunde?

    Alustan sellest, et mul oli kogu aeg külm. Põhimure oli, kuidas saab sooja – õues, kodus, kontoris.. Mida ma hädaldan, meie kliima ongi külm, eks? Kas põhjus võib olla mõnes muus asjaolus, näiteks vererõhk, füüsiline aktiivsus, toitumine?

    Umbes jaanuari keskel mõtlesin, et teen väikese toitumise eksperimendi. Mis juhtub siis, kui loobun valgest suhkrust. Ise mõtlen reegli välja, ise jälgin. Ehk siis menüüst läksid ära kommid, saiakesed, küpsis, šokolaad, limpsid, krõpsud ka. Ainuke suhkur, mis jäi, oli ca veerand teelusikat kohvi sisse. Selguse huvides, muidugi on valge suhkur ka varjutud kujul valmistoitudes. Igasugused kastmed, marinaadid, kaasa arvatud marineeritud kurgid ja seened. Aga nagu ma mainisin, minu reegel, minu otsused. Võib olla just selle pärast on mul seda suhteliselt lihtne täita: see on ju minu enda OTSUS. Mitte kellegi teise oma. 

    ramen

    Kui ma muidu olen jube külmavares: õhtul on kodus seljas dressid, villased sokid ja pleed peal, siis umbes nädala pärast tabasin ennast mõttelt, et huvitav, polegi enam nii külm.. Hakkasin mõtlema, et kas võib tõesti toitumisega seotud olla, või õppisin paremini riidesse panema?
    Umbes samal ajal sattus kätte ajakiri Soojendavad toidud, kus on suur artikkel Hiina meditsiinist. Osad toidud on soojendava efektiga, osad pigem jahutavad. Ehk oled märganud, et talvel tahaks pigem tummisemat toitu? Vähem värsket salatit? Meie keha tegelikult tunneb tihti, mis on parem funktsioneerimiseks, me peame lihtsalt kuulama. 

    Tavameditsiiniga on see ka selgitatav. Valke on kehal raskem seedida, samal ajal eraldab meie keha rohkem soojust. Kiired süsivesikud imenduvad kiiresti, eraldades vähem soojust. Usun, et mida rohkem inimkond muutub vastuvõtlikuks teiste kultuuride vastu, seda rohkem me näeme seoseid. Me võime asju näha veidi erineva nurga alt, aga tulemus on ju tegelikult sama. 

    Kui ma muutsin oma toitumist, siis ma ei lülitanud lihtsalt midagi välja, vaid asendasin muude toitudega. Menüüsse lisandus rohkem veiseliha, erinevaid ube, kodujuustu, heeringat, juurvilju.

    Alguses oli raske öelda EI dessertidele mõnel üritusel. Seda siis pigem viisakusest, et kuidas sa siis ei ütled, kui midagi pakutakse. Samas minu jaoks on kergem jälgida põhimõtet 100%. Kui hakkad juba mingeid mööndusi tegema, siis lähebki käest ära. Aja jooksul keegi enam ei imesta, kui koogist loobud. 

     

    Soojendavaks loetakse ingverit ja tumedat šokolaadi. Mina leidsin tavapoodidest mõned batoonid, kus magustajaks on  datlid. Samuti on ilma lisatud suhkruta mõned kuivatatud puuviljad – peab vaatama pakendeid. Puuviljad jäid mul samuti menüüsse – tõenäoliselt saan oma magusa vajaduse nendega katta. 

     

    Soojendavad toidud:

    • veiseliha 
    • lambaliha
    • kanaliha
    • juurviljad: porgand, kaalikas, kartul, pastinaak, bataat
    • köögivljad: kapsas, mustad oad
    • pruun ja must riis, tatar, hirss
    • kreeka pähklid, maapähklid, mandlid
    • valgurikkad juustud, ricotta, feta, kodujuust
    • rasvased kalad, näiteks heeringas
    • puuviljad: mandariin, granaatõun, viinamarjad, abrikoosid, ananass, kirsis, mango
    • maitseained: kaneel, kardemon, must pipar, nelk, ingver
    allikas: ajakiri Soojendavad toidud, Omamaitse eri

     

    Nüüd siis paljude jaoks kõige tähtsamast – mis sai kehakaalust? Peale esimest kuud – mitte kui midagi. Mis oli ka üsna loogiline, ma ju asendasin ühed toidud teistega. Kiire kaalulangus toimub üldiselt siis, kui mõni toidu kategooria lülitakse välja, ilma muu toiduga asendamata. 

    Suur oli mu üllatus, kui veel 2 kuud hiljem avastasin, et täiesti märkamata oli kadunud 2.5 kg. 

    Aga mis veel tähtsam minu jaoks – ma tunnen ennast paremini nii. See ongi kõige suurem põhjus jätkamiseks. Vahest harva nüüd juhtub ka midagi magusat, mis on jätkuvalt minu enda otsus.